Schratt-Gugelhupf
Cukrárna Zauner v Bad Ischlu se může pochlubit dlouhou tradicí. Dokonce i císařský pár František Josef I. a Sisi si během svého letního pobytu v Bad Ischlu dopřávali sladkosti od Zaunera.
A kdo by neznal světoznámé Zaunerstollen…
Množství
1 bábovka
Doba přípravy
120 minut
Suroviny
Na těsto:
- 1/4 litru mléka
- 30 g droždí (kvasnic)
- 500 g hladké mouky
- 150 g másla
- 180 g cukru krystal / krupice
- 6 žloutků
- 1 špetka soli
- nastrouhaná kůra z 1 neošetřeného bio citronu
- 1 lžíce skořice
- 50 g sultánek
Na vymazání formy:
- máslo
- plátky mandlí
Na posypání:
- moučkový cukr
Příprava
Zahřejeme mléko, aby bylo vlažné, a rozpustíme v něm droždí. Smícháme s částí mouky a vypracujeme vláčné těsto. Zbylou mouku nasypeme na těsto, udržujeme v teple a necháme 20 minut kynout.
Máslo s cukrem vyšleháme do světlé nadýchané pěny, poté vmícháme žloutky.
Do směsi másla a žloutků přidáme vyzrálý kvásek, sůl a citronovou kůru a mícháme, dokud těsto není mírně vláčné. Těsto šleháme, dokud není na dotek hedvábné a neodlepuje se od stěn mísy. Přikryjeme a necháme 30 minut odpočívat.
Předehřejeme troubu na 180 °C.
Na pomoučeném válu rozválíme těsto na čtverec o tloušťce asi 1/2 cm. Rovnoměrně posypeme skořicí a rozinkami a srolujeme.
Formu na bábovku vymažeme máslem a vysypeme plátky mandlí. Těsto vložíme do formy a potřeme máslem. Udržujeme v teple a necháme vykynout těsně pod okraj.
Poté pečeme v troubě předehřáté na 180 °C asi 40 minut. Vyklopíme z formy, necháme vychladnout a pocukrujeme.