Mühlviertelský jablečný had
Sabine Elser žije srdcem i duší v St. Wolfgangu v Solné komoře. Je hrdou majitelkou zlatého čepce. V Hotelu Peter v St. Wolfgang, rodinném sídle Sabinina manžela, vždy zlatá kápě bývala. Vlastnictví této tradiční pokrývky hlavy bylo vždy vázáno na dům. Bohužel ji manželův dědeček kdysi při koupi domu nepřevzal. Sabine tedy zakoupila starší čepec a nechala ho odborně zrenovovat, aby mohl opět zářit novotou. Zbývající věci jí pak věnovala rodina a přátelé.
Sabine Elser pochází z regionu Mühlviertel, který je známý svou pohostinností a dobrým jídlem. Její babička vždy pekla jablečný koláč Apfelschlangerl a také Sabininy děti milují tento ovocný, šťavnatý koláč.
Suroviny
- 450 g hladké pšeničné mouky
- 150 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
- 250 g studeného másla
- 3 žloutky
- 2 - 3 lžíce zakysané smetany
- 1,5 kg jablek Boskoop
- trochu mleté skořice
- trochu krystalového cukru
- trochu moučkového cukru na posypání
Příprava
Do mísy vsypeme pšeničnou mouku, moučkový cukr a sůl. Přidáme studené máslo nakrájené na malé kousky, společně se žloutky a zakysanou smetanou a vše společně vypracujeme v hladké těsto. Přikryjeme a necháme alespoň 30 minut odpočívat v lednici.
Předehřejme troubu na 170 °C (horní a dolní ohřev). Mezitím oloupeme jablka a nakrájíme je na tenké plátky. Podle chuti přidáme skořici a cukr.
Polovinu těsta rozválíme na pomoučené pracovní ploše na tloušťku 3-4 mm a dáme na plech vyložený pečicím papírem. Navrch rovnoměrně rozprostřeme jablka. Zbylé těsto rozválíme na tenko a položíme na jablka jako poklici. Okraje kolem dokola přitlačíme vidličkou, aby se náplň uzavřela. Nakonec povrch několikrát propíchneme vidličkou, aby během pečení mohla unikat horká pára. Koláč pečeme v předehřáté troubě asi 45 minut.
Po vychladnutí posypeme s moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.