Křupavá farmářská husa
Klasikou v podzimní kuchyni je husa – nejlépe chutná křupavá, čerstvě vytažená z trouby.
Klasický, rustikální a autentický je také hostinec, kde se na konci podzimu podává dokonalá svatomartinská husa: Na svatého Martina se podává v hostinici Marienhof v Kirchdorfu am Inn, která je známá široko daleko. A protože je pro hostinské regionálnost obzvlášť důležitá, je samozřejmostí, že husy pocházejí ze sousedního statku Weidehof Helmös v Kirchdorfu am Inn.
Přejeme vám hodně úspěchů při přípravě nedělní pečínky!
Množství
1 husa (cca 3,4 kg) pro 4 osoby
Doba přípravy
30 min. příprava
150 min. pečení, 15 min. omáčka
Suroviny
- 1 husa
- sůl
- pepř
- majoránka
- pelyněk
- 0,3 kg kořenové zeleniny (mrkev, červená řepa, celer, cibule)
- 3 lžíce rajčatového protlaku
- 1/4 litru červeného vína
- 3 lžíce oleje
Příprava
Oddělíme hlavu, krk a konce křídel. V případě potřeby z drůbeže odstraníme zbytky peří a vyjmeme veškerý tuk zevnitř.
Vnitřek husy potřeme solí, pepřem, pelyňkem a majoránkou.
Husa:
Husu zvenku osolíme a opepříme a připravíme si vhodný pekáč.
Do pekáče nalijeme vodu do výše prstu, husu položíme prsíčky dolů a během pečení neustále podléváme – voda se odpaří a tuk vyteče.
Na konci pečení sebereme tuk a zbytky z pečení dáme stranou.
Omáčka:
Na rozpáleném oleji zprudka osmahneme na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, přidáme rajčatový protlak, zamícháme a restujeme do lehkého zhnědnutí. Poté podlijeme červeným vínem, snížíme teplotu, přidáme zbytky výpeku a podle chuti dochutíme.
Podáváme:
Husu naporcujeme a podáváme s houskovým knedlíkem a červeným zelím nebo teplým zelným salátem se slaninou.