Farmářský štrúdl
Lukas Nagl je oceňovaný šéfkuchař. Své hosty rozmazluje kulinářskými specialitami v restauraci Bootshaus v Traunkirchenu u malebného jezera Traunsee. Nám dal do trouby vynikající farmářský štrúdl s jablky. Mmmmm!
Suroviny
Suroviny na 2 záviny (asi 12 porcí, 1 pekáč o rozměrech asi 40 x 25 cm nebo 1 hluboký plech)
Těsto:
- 400 g hladké mouky (typ 700) plus mouka k práci
- špetka soli
- 25 ml slunečnicového oleje plus olej k práci
- 1 vejce
- 200 ml teplé vody
Jablečná náplň:
- 1,5 kg kyselejších jablek (nejlépe odrůdy Red Boskoop, Elstar, Topaz)
- 1 vanilkový lusk
- 150 g cukru krystal
- 90 g rozinek (sultánek)
- 2 lžičky mleté skořice
- šťáva z 1 citronu
- 4 cl rumu (hnědý)
Smetanová směs:
- 350 g zakysané smetany
- 120 g cukru krystal
- 200 ml smetany
Na potření:
- 200-250 g rozpuštěného másla
Na smetanovou polevu:
- 300 ml smetany
- 30 g cukru krystal
1 čistý ubrus (cca 1 x 1 m)
Příprava
1. Do mísy vsypeme mouku, přidáme sůl, olej a vejce, vše promícháme a postupně přidáváme vodu. Pomocí hnětače vypracujeme hladké těsto. Poté těsto rozdělíme na 2 stejně velké díly a položíme na lehce olejem vymazaný plech. Přikryjeme potravinovou fólií a necháme alespoň 1 hodinu odpočívat při pokojové teplotě.
2. Mezitím si připravíme jablečnou náplň: Jablka oloupeme, zbavíme jadřinců a nakrájíme na 3 mm tenké plátky. Vanilkový lusk podélně rozřízneme a vyškrábneme dužinu se semínky (lusk použijeme na dochucení cukru). Jablka smícháme s cukrem, rozinkami, skořicí a citronovou šťávou, dochutíme rumem a vanilkovou dužinou a necháme louhovat.
3. Smícháme všechny ingredience na smetanovou směs.
4. Předehřejeme troubu na 180 °C s horkým vzduchem (ventilátorem) nebo 200 °C horní/dolní ohřev.
5. Hluboký plech (pekáč) vymažeme máslem. Na čistém, moukou posypaném ubruse z těsta kouli a poté ji hřbetem ruky směrem od středu opatrně roztáhneme do čtverce o rozměrech přibližně 55 x 55 cm.
6. Vyválený čtverec těsta potřeme rozpuštěným máslem a na jednu polovinu rozetřeme polovinu náplně (ne až po okraj). Navrch naneseme polovinu smetanové směsi. Přeložíme po stranách těsta a šikmo (ne příliš pevně) srolujeme. Vložíme do máslem vymazaného pekáče a postup opakujeme s druhou polovinou těsta<s> </s>a zbytkem jablečné náplně a smetanové směsi.
7. Oba záviny potřeme rozpuštěným máslem a pečeme v předehřáté troubě 35 minut (při horním/dolním ohřevu až 45 minut) do zhnědnutí (vypadají prakticky jako hotové). Poté je přelijeme smetanovou polevou a posypeme moučkovým cukrem. Pečeme dalších 20 minut (při horním/dolním ohřevu až 30 minut), dokud smetana po stranách nezkaramelizuje.
8. Štrúdl necháme asi 30 minut vychladnout na pokojovou teplotu. Servírujeme nejlépe přímo v pekáči.
Tip:
- Chutná výborně při pokojové teplotě i za studena.
- Podávejte s vanilkovou zmrzlinou a/nebo šlehačkou.
- Při vytahování těsta nenoste prstýnky!
Hodí se:
Překapávaná káva