Batzlguglhupf z údolí Strudengau
Sladké výtvory cukrárny Schörgi v Greinu jsou známé daleko za hranicemi regionu Podunají: od lákavých dortů a koláčů až po hříšně lahodné čokoládové pralinky a osvěžující zmrzlinové speciality. Mistr cukrář Helmut Schörgi našel na půdě své pekárny staré, ručně psané recepty. Patří mezi ně i ten z roku 1892, na němž je Batzlguglhupf založen. Pečlivě modernizovaný je nyní jako domácí specialita nepostradatelnou součástí repertoáru kavárny Café Schörgi.
Množství
Pro 6 osob
Suroviny
Kynuté těsto:
- 27 dag mouky
- 1,5 dag droždí
- 3,50 dag moučkového cukru
- 5 dag másla
- 4 dag mléka
- 1 vejce
- 2 žloutky
- 1/2 kg vanilkového cukru
- 1 lžíce rumu
- 1 špetka soli
Tvarohová náplň:
- 8 dag tvarohu
- 3 dag moučkového cukru
- 1 žloutek
- 1 lžíce rumu
- 1 dag másla
- 1,5 dag kukuřičné mouky
Ořechová náplň:
- 4 dag krystalového cukru
- 2 dag vody
- 4 dag vlašských ořechů
- 2 dag strouhanky (sušenky)
- 1 lžíce rumu
Povidlová náplň:
- 20 dag povidel
- 2 dag moučkového cukru
- 1 lžíce rumu
- skořice
- citronová kůra
Příprava
Kynuté těsto:
Všechny ingredience vložíme do mísy a vypracujeme těsto. Těsto rozválíme a rozdělíme na 21 dílů.
Náplně:
Pro každou ze 3 různých náplní smícháme ingredience dohromady a dobře promícháme.
Bábovka:
Každou ze tří náplní rozdělíme na 7 dílů. Kousky těsta s náplní složíme k sobě a střídavě vkládáme do vymazané a moukou vysypané formy na bábovku. Necháme kynout, dokud se nezdvojnásobí. Pečeme asi půl hodiny při 185 °C a dopečeme asi 15 minut při 175 °C. Vyklopíme z formy, necháme vychladnout a pocukrujeme.